戴了食品专用手套就一定保证食品安全吗？

从理论上说，戴食品专用手套提供了一个相对封闭的微生物繁殖环境：温度接近体温，水分难以散去湿度适宜。而且，每增加一个环节多一分产品被污染的可能以及因为戴手套会产生一定的麻痹大意思想。但从另外一个角度看，因为手套隔离，可以消毒杀菌强度加大，更彻底地灭杀微生物，为生产提供更高的安全系数。所以，不能一概而论。个人认为，本文给予从事食品安全工作人员最大的启迪在于：食品安全不能流于形式。同时，对于湿度、温度等环境因素可能增加微生物风险以及手套交叉污染问题的再次强调，有利于提醒相关人员消除麻痹大意思想，在食品安全、员工健康等方面给予更多关注。

厨师在处理蔬菜肉类等不同食品原料时，食品手套应更换或消毒以防止交叉污染。这是一个非常繁琐的过程，包括以下五个步骤程：    

1、戴手套的手浸泡在0.5%的次氯酸钠溶液中    

2、在消毒液里取下手套，浸泡10分钟    

3、用肥皂水里里外外清洗手套的手    

4、彻底冲洗     

5、对手套内部加压，检测是否有泄漏点。

即使戴完好的食品专用手套，最重要的食品安全预防措施依然是正确洗手，烘干。这意味着，进入食品处理区，处理原料、生的食物和使用厕所后，进行清洁工作处理食物垃圾，接触的非食品接触表面（例如，机器，电源开关，按钮和手机），接触的身体部位等等都需要。然而，即使这样也不是万无一失的预防措施。 即使经过洗涤健康人的手依然可能有导致食物中毒的微生物。但作者强调规范洗手效果好得多。